46次选址0失误:一个火锅店老司机的选址秘籍

2017-11-20 14:46| 发布者: admin| 查看: 1013| 评论: 0

摘要: 2017-11-17舒城餐饮美食网来源:店小满井格老灶火锅开发总监范璐媛就门店选址分享了诸多经验。井格老灶火锅源自重庆,首创于北京的街边,后转型为商超店。开在街边,怎么选址?第一个关键点是要考察社区的类型,通常 ...


来源:店小满


井格老灶火锅开发总监范璐媛就门店选址分享了诸多经验。


井格老灶火锅源自重庆,首创于北京的街边,后转型为商超店。



开在街边,怎么选址?



第一个关键点是要考察社区的类型,通常是进大不进小。


同时考察社区的关联因素,包括这个社区的入住率、客群、消费率、房价、年龄分布等情况。与井格老灶火锅定位不相符合的社区便被排除,比如一些老年社区。


第二个是考察动线的方向。


井格老灶火锅不管在选社区店还是街边店的时候,动线都是很重要的因素,品牌组合基本上也能提前预估好。其次是考察客流多少,这是不固定的。


但是街边店不一样,很多人会认为晚上能得到最好的客流,其实不然。


周一到周五的中午和晚上都要测,而且一个月包括叠加日都存在变化,也要有所记录。因为在一线二线城市,消费者很喜欢往商贸里跑,一个月要测满满月的客流,包括中午和晚上各个时间段的客流,甚至是这一秒钟或者一分钟有多少人数。



客流的意义不止是数人数,还要看客群的性质。包括客群的年龄分布情况,与品牌定位的契合度。


现在品类很多,自身品牌的定位尤为重要。井格老灶火锅的选址秘籍是明确好品牌的定位:针对30岁以下的消费者。


第三是考察工程条件的便利性。


如进商场可百分之百满足工程条件,但是街边店不一样,要自己去核对工程条件,有几个方面:水、电、天然气。目前最大的问题是天然气,包括井格老灶火锅5、6年前在北京开的街边店也出现了供需紧张,一到夏天电量不够用,一关电就影响营业额。


第四“赔本赚吆喝,不过盈亏点都白费”。


如果井格老灶火锅做一个300平方米的店,一天10块钱,一个月三千块钱,加上各种成本,一个月下来总共30万开支。井格老灶火锅的毛利平衡点假设是30万,一天至少盈利一万块钱,这个店才能过盈亏点。


不同场景面对的客群特性是不同的,所以选址的关键不是选在何处,而是选的地方能不能过盈亏,能不能达到盈利。




开在商超,火锅店怎么选址?




巧用四看



四看即看四个方面。


第一进场之前,首先要看一下有哪些品牌的餐饮组合,比如西贝、海底捞这些一线品牌可以作为井格老灶火锅的参考对象。


第二步看其他品牌组合,比如它周围是否有HM、优衣库。


第三步观察电影院和超市,周边电影院在全国的排名情况直接影响餐饮店铺的客流量。


最后一点考察的是停车场情况,它是免费的还是收费的,停车位的数量是多少。



两个注意


井格老灶火锅属于正餐,一定要定位在正餐层,避开快餐地带。


另外一点值得注意的是方位:一般情况下,消费者们逛商场会偏向往左走,所以扶梯左边的位置会较好。


选址选在哪里还不是最重要的,重要的是要能和品牌相匹配,店能达到盈利。


鲜花

握手

雷人

路过

鸡蛋
返回顶部
 
【电话】18919771655
【QQ】 安徽省酒店行业协会 1056780275
【QQ】 安徽省酒店行业协会 1056780275
【邮箱】
1056780275@QQ.com
【地址】 合肥市花园街合肥大厦8楼
安徽省酒店行业协会
安徽创赢酒店管理有限公司
 
免费咨询电话

电话: 18919771655

地址: 安徽省酒店行业协会 ( 合肥市花园街合肥大厦8楼 )